手抓饼其实不难，难在那个饼胚上了，按照程序来就好：

配料：面粉（或是高筋面粉）：500克，开水150克，凉水150克（酌情加）软化的黄油或猪油70克（20克加面团中揉，50克用于抹面）说明：猪油和黄油都做过，差不多。

过程：

1、开水150克加入面粉中，用筷子搅拌（絮状），然后加入150克凉水，水的多少看面的吸水性酌情添加。初步成团后加入软化好的黄油20克，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，放在一边松弛30分钟。

2、面团均分成8-9份，面团表面抹少许油，放一边备用，要在案板上涂抹油以防面团黏在案板上，取一块儿面团擀成薄薄的大片，越薄越好，几乎成透明，在饼皮上撒少许盐、五香粉，均匀的涂抹上一层软化好的黄油，将饼皮像折扇子一样的折叠起来，千万不要用卷的方法，饼皮折叠成长长的一条，从一头边抻边卷，盘成一团。

3、将整形好的饼胚团松弛20分钟后，擀成薄饼，然后用保鲜膜分开保存，放冰箱冷冻，（必须冻住才能揭下来哈）想吃拿一块，热锅，锅中不用放油。

4、烙好后加鸡蛋、生菜、火腿、豆瓣酱或番茄酱，依个人口味。